Mürbeteigplätzchen

Von: http://www.weihnachtsbaeckerei.com/rezepte113.html

Zutaten: Zutaten I: 300 g Mehl 1 Pr. Salz 180 g Butter oder Margarine 100 g Zucker 1 kleines Ei 1 Pk. Vanillinzucker oder Mark von 1/2 Vanilleschote oder feingeriebene Schale von 1/2 Zitrone Zutaten II: 250 g Mehl 1 Pr. Salz 100 g Butter oder Margarine 65 g Zucker 1 kleines Ei 1 Pk. Vanillinzucker oder Mark von 1/2 Vanilleschote oder feingeriebene Schale von 1/2 Zitrone

Zubereitungszeit: 45 Minuten Kühlzeit: Backzeit:

Mürbeteig ist der Basisteig für eine Vielzahl von Plätzchen, für die der Teig ausgerollt und anschließend mit Förmchen oder Gläsern ausgestochen wird. Sie werden allgemein als Butterplätzchen bezeichnet. Für die Herstellung gibt es drei verschiedene Methoden:

Das Mehl mit Salz auf die Arbeitsfläche häufen. Fett in Flöckchen auf dem Rand verteilen. In die Mitte des Mehlbergs eine Mulde drücken. Zucker und Ei hineingeben. Gewürze nach Wahl dazugeben. Alles rasch mit einem großen Messer verhacken, dann mit kühlen Händen verkneten.

Erst das Mehl, dann die übrigen Zutaten in eine hochwandige Schüssel geben. Mit den Knethaken des Elektroquirls alle Zutaten bei niedrigster Schaltstufe vermengen.

Das Mehl in die Schüssel der Teigrührmaschine geben, die übrigen Zutaten zugeben. Alles bei niedrigster Laufgeschwindigkeit mit dem großen Knethaken verkneten.

Bei geringen Teigmengen ist die erste Methode sowohl vom Zeitaufwand als auch von der Qualität her den beiden übrigen Methoden ebenbürtig, wenn man den Auf- und Abbau der Maschinen und deren Reinigung mit berücksichtigt. Bei sehr großen Teigmengen ist die letzte Methode die rationellste.

In jedem Fall muß Mürbeteig vor der weiteren Verarbeitung mindestens 30, besser aber 60 Minuten gekühlt werden. In Plastik eingeschlagen hält er sich im Kühlschrank bedenkenlos eine Woche, im Gefriergerät 3 Monate.

Im Ofen bei 200 °C 12-15 Minuten backen.

Ergibt ca. 650 g oder 500 g Teig, beziehungsweise 600 oder 450 Stück fertiges Gebäck.