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Zitronenkuchen

 

2 ½  Zitronen (Bio)  
250 Gramm  Butter (weich)  
250 Gramm  Zucker 
1 Prise  Salz 
4  Eier  (Bio)  
200 Gramm  Mehl 
50 Gramm  Weizenstärke (oder Kartoffelstärke/Maisstärke)  
2 TL  Weinstein-Backpulver 
150 Gramm  Puderzucker 
Fett (für die Kastenform)  
Mehl (für die Kastenfo

 

Eine Kastenform (25 cm Länge) einfetten und mit Mehl ausstreuen.


Zitronen heiß abspülen und trocken tupfen. Von den Zitronen etwa 3 TL Schale fein abreiben. Zitronen halbieren, den Saft auspressen und 140 ml Saft abmessen.

Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.

Butter, Zucker, Zitronenschale und Salz mit den Quirlen des Handrührers etwa 10 Minuten weißschaumig aufschlagen. Nach und nach die Eier dazugeben und gut unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, sieben und nach und nach im Wechsel mit 100 ml Zitronensaft zur Buttermischung geben. Alles nur kurz unterrühren.

Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten etwa 50–60 Minuten backen. Nach 30 Minuten mal kurz in den Ofen rein schauen. Falls die Oberfläche des Kuchens zu dunkel wird, mit einem Bogen Backpapier abdecken.

Zitronenkuchen herausnehmen und in der Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Dann auf das Gitter stürzen. Puderzucker und restlichen Zitronensaft zu einem glatten Guss verrühren. Den Kuchen damit verzieren.