Archiv des Autors: Alexander

Irischer Schmorbraten

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Zutaten:
600 g Rinderschmorbraten
2 EL Öl

1 Zwiebeln
200 g Karotten
150 g Sellerie
150 g Knoblauch

1/8 L Guinness
0,25 L Rinderfond
Pfeffer, Salz
100 g Schalotten
50 g Bacon
150 g Mischpilze, frisch
20 g Butter
2 TL Stärkemehl

3 Portionen – 540 kcal pro Portion
*** –  – 90 Min. Ges.

Irischer Bier – Schmortopf wird mit Guinness zubereitet und klassisch mit Kartoffelpüree serviert. Rinderschmorbraten in dünne Scheiben schneiden, wie oben auf dem Bild zu sehen. In einem Schmortopf Öl erhitzen und Fleischscheiben portionsweise anbraten. Fleisch aus dem Topf nehmen und warmstellen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und grob würfeln. Lauch putzen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch schälen und würfeln. Gemüse im Bratenfond leicht anbraten. Mit Guinness (ersatzweise dunkles Bier) ablöschen. Fleisch wieder zufügen und einen Deckel auflegen. Irischer Bier – Schmortopf sollte ca. 45 Minuten auf niedriger Temperatur schmoren. Dann Rinderfond zufügen und mit Pfeffer und Salz würzen. Schalotten pellen und evtl. halbieren. Bacon in Würfel schneiden. Frische Mischpilze putzen und klein schneiden. In einer Pfanne Butter erhitzen. Schalotten mit Bacon darin anbraten. Mischpilze zufügen und kurz anschmoren. Rindfleisch aus dem Topf nehmen. Gemüse durch ein Sieb gießen. Sauce in einen neuen Topf gießen und zum Kochen bringen. Stärkemehl mit wenig Wasser anrühren und Sauce damit andicken. Fleisch und Pilzpfanne in die Sauce geben und kurz darin erwärmen.

Zitronenkuchen

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2 ½  Zitronen (Bio)  
250 Gramm  Butter (weich)  
250 Gramm  Zucker 
1 Prise  Salz 
4  Eier  (Bio)  
200 Gramm  Mehl 
50 Gramm  Weizenstärke (oder Kartoffelstärke/Maisstärke)  
2 TL  Weinstein-Backpulver 
150 Gramm  Puderzucker 
Fett (für die Kastenform)  
Mehl (für die Kastenfo

 

Eine Kastenform (25 cm Länge) einfetten und mit Mehl ausstreuen.


Zitronen heiß abspülen und trocken tupfen. Von den Zitronen etwa 3 TL Schale fein abreiben. Zitronen halbieren, den Saft auspressen und 140 ml Saft abmessen.

Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.

Butter, Zucker, Zitronenschale und Salz mit den Quirlen des Handrührers etwa 10 Minuten weißschaumig aufschlagen. Nach und nach die Eier dazugeben und gut unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, sieben und nach und nach im Wechsel mit 100 ml Zitronensaft zur Buttermischung geben. Alles nur kurz unterrühren.

Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten etwa 50–60 Minuten backen. Nach 30 Minuten mal kurz in den Ofen rein schauen. Falls die Oberfläche des Kuchens zu dunkel wird, mit einem Bogen Backpapier abdecken.

Zitronenkuchen herausnehmen und in der Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Dann auf das Gitter stürzen. Puderzucker und restlichen Zitronensaft zu einem glatten Guss verrühren. Den Kuchen damit verzieren.